DERNIER TEST CONTROLE CONTINU
LE 3 AVRIL 2009
(pas de cours le mardi pour les groupes du mardi)
ATTENTION ! Il y a eu quelques modifications !
TP3 E4-1 12:00-13:30
TP1 B1-4 12:00-13:30
TP4 B1-5 13:30-15:00
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Photo:
Rocky Mountain Oysters anyone?(qui veut manger des "huitres" des Montagnes Rocheuses")
Article à lire et qui sera la partie question de Monsieur... Ah la la!
http://www.iht.com/articles/2009/03/18/america/oysters.phpOh shoot! Frigging crap !
le lien ci-dessus ne fonctionne plus, le iht ne fonctionne plus!
plus d'argent!
alors le site a ete combiné avec celui du New York Times (auxquel il faudra s'abonner [gratuit] pour le lien qui suit)
http://www.nytimes.com/2009/03/18/us/18oyster.html?scp=1&sq=mountain%20oyster&st=cseavec les images ici:
http://www.nytimes.com/slideshow/2009/03/18/us/20090318-OYSTER_index.html?scp=3&sq=mountain%20oyster&st=cseMais, pous ceux qui ne veulent pas s'abonner...voici le texte anglais...et sa traduction approximative automatisée (qui sera la référence pour le vocabulaire pour le test)---------------------------------------
Texte anglais:
Delicacy of the Wild West Lives on for Those So Bold
VIRGINIA CITY, Nev. — The judges gathered around the pool table at the Union Brewery Saloon, their palates attuned despite thick nicotine haze. They were here to assess the taste, texture, appearance and creative flair of a not-for-the-faint-of-heart culinary tradition known as the mountain oyster — the Wild West on a plate.
Of all the country’s gastronomic competitions, from “Top Chef” to pies at the county fair, perhaps none compare to the challenge facing the harried chefs assembled here in a parking lot for the 18th annual International Comstock Mountain Oyster Fry. Classically dipped in cornmeal and then fried, or artfully concealed in scrambled eggs, bordelaise sauce or sushi, these oysters were not of the Chesapeake or bluepoint variety but, rather, a cornerstone of Western ranching culture involving testicles from gelded lambs and calves.
“It takes a strong stomach,” said Nicki Wilson, 33, an office manager for a towing company who was bent on becoming the Tom Colicchio of mountain oysters with a taco recipe laced with tequila, cumin and cayenne.
The cooking of testicles — also known as calf fries or lamb fries — is a living tradition on ranches throughout rural Nevada and the Intermountain West down through Central Texas (the annual fry here is nicknamed the “testicle festival”). This feat of derring-do harks back to the days when every part of an animal was used, and settlers by necessity “had a rather investigative spirit when it came to food,” said Cathy Luchetti, the author of “Home on the Range: A Culinary History of the American West” (Villard, 1993).
Liz Chabot, 77, who grew up on a ranch near the fly-speck town of Paradise Valley, Nev., described the delicacy as “a taste like none other,” and recalled how the fries were thrown into the fire at branding time, pulled out with a stick and then peeled and eaten like a fresh fig.
“They couldn’t get them done fast enough,” Ms. Chabot said by telephone. “Generally, after a mountain oyster feed, there were no leftovers. It was a celebration with family and friends. Of course, it wasn’t a social event for the calves.”
Although animal rights groups decry the castrating of cattle, pigs and sheep as cruel, it is a common agricultural practice intended to make males more manageable and their meat tender.
The oyster fry continues to be a communal ritual where physical distance is a fact of life — an excuse for men who have spent the day wrestling, branding and vaccinating 400-pound calves “to sit under the trees, eat and tell stories,” said Carolyn Duferrena, a school principal who lives on a ranch outside Winnemucca, Nev., and is the co-author of “Sharing Fencelines: Three Friends Write from Nevada’s Sagebrush Corner” (University of Utah, 2002).
The oysters are sometimes saved and served as hor d’oeuvres at wedding receptions, Ms. Duferrena said.
The tradition in Nevada is strongly associated with the Basque sheepherders who came to Nevada in significant numbers in the late 19th century. The yellowed pages of many a family cookbook include recipes for “bildoch pesta,” lamb fest or lamb party, with the ingredients — much to the consternation of outsiders — sometimes obtained with the teeth.
“It’s a Basque comfort food,” said Lisa Aguirre, 54, a descendant from Reno who was standing in the parking lot of the Bucket of Blood Saloon, waiting for the oyster tasting to begin. “Everybody is going to tell you they taste like chicken,” Ms. Aguirre added. “That’s a lie.”
Known as the freewheeling saloon town on the long-running television series “Bonanza,” Virginia City sprang up from the silver riches of the nearby Comstock lode and has gone through booms and busts. Yet it remains remarkably intact, right down to the picturesque wooden sidewalks. But its historic link to mountain oyster ranching culture is tangential at best: rich miners imported the genuine item from San Francisco, iced and carried by rail over the Sierra, said Guy Rocha, the director emeritus of the Nevada state archives.
He described Virginia City as a place that had attracted nonconformists who came to “live out their cowboy outlaw fantasies.”
“They love these special events,” Mr. Rocha added, “because it’s like Chautauqua. It gives them a stage on which to play a character.”
The city retains an atmosphere of renegade bohemia in which it is possible to spot a woman decked out in lace sitting in a saloon with a pistol in her cleavage. Tourism is now Virginia City’s calling card: the fry, dreamed up by a local saloonkeeper to kick off the tourist season, joins the International Chili Society Cook-Off (May), the International Camel Race (September) and the Virginia City Outhouse Races (October). And Thunder on the Comstock attracts thousands of motorcyclists every September.
Hundreds of local gourmands drive the steep, winding grade from nearby Reno and Carson City to do their own judging. Seven teams of up to four chefs each had two hours to prepare dishes using 20 pounds of the jiggling raw ingredient (flown in from Australia this year). Ms. Wilson’s oyster taco emerged victorious in the “overall taste” category, winning a huge tiered trophy with angels and a golden sheep.
Among the competition was a Virginia City version of “cowboy sushi” by a past champion, Brandi Lee, a graphic artist.
Unlike Top Chefs, mountain oyster chefs face the peculiar challenge of getting the squeamish to try their dishes.
Sometimes even the chefs themselves cannot work up the courage. “I don’t eat them,” Ms. Wilson, the award-winner, admitted. “It’s very sad.”
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Traduction machine à améliorer:Par PATRICIA LEIGH BROWN
VIRGINIA CITY, Nev. - Les juges réunis autour de la table de billard à l'Union Brewery Saloon, l'écoute de leurs palais, malgré la brume épaisse de nicotine. Ils étaient ici pour évaluer le goût, la texture, l'apparence et la créativité d'un pas-pour-le-léger-de-coeur tradition culinaire connue sous le nom des huîtres de montagne - le Far West sur une assiette.
De tous les concours gastronomiques du pays, à partir de "Top Chef" pour les tartes à la fête foraine, peut-être pas à comparer le défi de l'tourmentés chefs réunis ici dans un parc de stationnement pour le 18e concours international de Comstock Mountain Oyster Fry. Classiquement, trempé dans la farine de maïs, puis frit, ou artistiquement caché dans des oeufs brouillés, sauce bordelaise ou des sushis, les huîtres ne sont pas de la Chesapeake bluepoint ou variété, mais plutôt une pierre angulaire de la culture occidentale de l'élevage à partir de testicules castré des agneaux et les veaux.
«Il faut un solide estomac», a déclaré Nicki Wilson, 33 ans, un chef de bureau d'une entreprise de remorquage qui a été plié sur le devenir des zones de montagne Tom Colicchio huîtres avec un taco recette galonnés avec la tequila, le cumin et le poivre de Cayenne.
La cuisson des testicules - également connue sous le nom de veau ou d'agneau frites frites - est une tradition vivante en milieu rural dans des ranchs du Nevada et de l'Ouest à travers Intermountain Central Texas (annuel alevins est surnommé le "festival testicule"). Ce tour de derring-faire remonte à l'époque où toutes les parties d'un animal a été utilisée, et les colons, par nécessité, "a un peu l'esprit d'enquête quand il est venu à l'alimentation», a déclaré Cathy Luchetti, l'auteur de "la maison de la Plage: Une histoire culinaire de l'Ouest américain "(Villard, 1993).
Liz Chabot, 77, qui a grandi sur un ranch près de la mouche speck ville de Paradise Valley, Nev, a décrit la finesse comme "un goût de rien d'autre", et rappelé que les frites ont été jetés dans le feu à l'image de marque du temps, sorti avec un bâton, puis pelées et mangées comme une figue fraîche.
"Ils ne pouvaient pas se les faire assez vite», Mme Chabot a déclaré par téléphone. "Généralement, après une montagne d'huîtres nourrir, il n'y avait pas de restes. Il s'agissait d'une célébration avec la famille et les amis. Bien sûr, il n'était pas un événement social pour les veaux. "
Bien que les groupes de défense des animaux dénoncent la castration des bovins, des porcs et des moutons comme un traitement cruel, il est une pratique agricole visant à rendre les hommes plus faciles à gérer et leur viande tendre.
L'huître alevins continue d'être un rituel communal où la distance est une réalité de la vie - une excuse pour les hommes qui ont passé la journée de lutte, la marque et la vaccination de 400-livres veaux "s'asseoir sous les arbres, manger et raconter des histoires», a déclaré Carolyn Duferrena, une école qui vit sur un ranch près de Winnemucca, Nev, et est le co-auteur de "Partage de clôtures: Trois amis de Ecris du Nevada Sagebrush Corner" (Université de l'Utah, 2002).
Les huîtres sont parfois enregistrées et ont servi de hor d'oeuvres à des réceptions de mariage, Mme Duferrena dit.
La tradition, dans le Nevada, est fortement associée à l'bergers basques qui venaient à Nevada en grand nombre à la fin du 19ème siècle. Les pages jaunies d'un grand nombre de la famille des recettes de cuisine pour "bildoch Pest", agneau ou mouton fest partie, avec les ingrédients - à la grande consternation des étrangers - parfois obtenus avec les dents.
«C'est un confort Basque alimentaire", a déclaré Lisa Aguirre, 54 ans, un descendant de Reno, qui se tenait dans le stationnement du Bucket of Blood Saloon, dans l'attente de la dégustation d'huîtres pour commencer. "Tout le monde va vous dire, ils le goût de poulet», a ajouté Mme Aguirre. "C'est un mensonge."
Connu comme le salon de la ville en roue libre sur la longue série télévisée "Bonanza", Virginia City bondit de l'argent, la richesse de la proximité Comstock Lode et est passé par des estacades et des bustes. Pourtant, il demeure remarquablement intacte, à droite en bas de la pittoresque des trottoirs en bois. Mais son lien historique à la montagne la culture des huîtres d'élevage en ranch est tangent au mieux: riche mineurs importé le véritable point de San Francisco, glacé et transportées par chemin de fer sur la Sierra, a dit Guy Rocha, directeur émérite de l'état du Nevada archives.
Il a décrit Virginia City comme un lieu qui a attiré des non-conformistes qui sont venus à vivre de leurs fantasmes de cow-boy hors la loi ».
«Ils aiment ces événements spéciaux», a ajouté M. Rocha, "parce que c'est comme Chautauqua. Il leur donne une scène où un personnage à jouer. "
La ville conserve une atmosphère de bohemia renégat dans lequel il est possible de repérer une femme paré en dentelle assis dans un salon avec un pistolet dans son décolleté. Le tourisme est aujourd'hui la Virginie de la ville à la carte d'appel: les alevins, imaginé par un saloonkeeper pour le lancement de la saison touristique, se joint à l'International Society Chili Cook-Off (Mai), le Camel Race internationale (Septembre) et le Virginia City Outhouse Races (Octobre). Et sur le Thunder Comstock attire des milliers de tous les motocyclistes Septembre.
Des centaines de gourmands lecteur la pente, la liquidation de qualité à proximité de Carson City et Reno de faire leur propre jugement. Sept équipes de quatre chefs chacun avait deux heures pour préparer des plats avec 20 livres de la jiggling matière première (par avion de l'Australie cette année). Mme Wilson's taco huître est sorti vainqueur dans le "global goût catégorie, remportant un grand niveaux avec des anges et des trophées d'or de moutons.
Parmi la concurrence est une Virginia City version de "cowboy sushi" par un ancien champion, Brandi Lee, un artiste graphique.
Contrairement aux grands chefs, des chefs d'huîtres de montagne face à la difficulté particulière de faire de la pruderie d'essayer leurs plats.
Parfois, même les chefs eux-mêmes ne peuvent pas travailler le courage. «Je ne mange pas», Mme Wilson, le prix au lauréat, qui a été admis. «C'est très triste
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pour reviser, revoir aussi tous les posts precedents...
Vocabulary Quiz - "Y" Words 1. A round toy which moves up and down on a string by flicking the wrist is a ___
2. The yellow part of an egg is the ___
3. A thick white creamy food made with milk and often flavored with fruit is ___
4. Something which isn't very old is ___
5. A short positive agreement in English is ___
6. It takes this long for the earth to revolve around the sun. It's a ___
7. The American English word for garden is ___
8. The money used in Japan is ___
9. The day before today was ___
Vocabulary Quiz - "Z" Words 1. A pattern or path that turns right then left alternately is called a ___
2. A metal fastener which joins two sides together on clothing is a ___
3. When you send a letter, you must include this number or code in the address. It’s a
________
4. One minus one equals ___
5. The lens used on a camera which can change it's focal length is called a ___
6. The American English name for courgette. It's a green or yellow cucumber shaped vegetable. It’s a _______
7. A kind of meditation practiced by Buddhist monks is ___
8. The park where animals are kept for people to see is a ___
9. A black and white striped animal is a ___
Cultural Differences: United States The population of the United States is 300 million people of mixed races and heritage. Although the population is primarily of European descent, there are people from virtually every country and culture in the world, thus making it a real “melting pot”. Interestingly, the U.S. does not have an official language but English is the predominant language.
The United States of America consists of 50 states (California, Hawaii, etc...) and it’s the fourth largest country (in total land area) in the world. Because of its size and diversity, there can be considerable differences in its culture and way of doing business. For example, the East Coast is more traditional, conservative and formal in their dress, manners and lifestyle than the West Coast. On the West Coast, the way of life is more relaxed, open and informal.
Americans are generally friendly, outgoing, straightforward and practical. In business, they can be impatient and they like quick results. They also like innovation and variety and they have a tendency to change jobs often. “Getting ahead” is usually done via changing jobs.
The U. S. has a strong work ethic, meaning hard work is expected and rewarded (e.g., climb the ladder to success). Because of this work ethic, time is money and punctuality is essential.
They often identify themselves and their social status according to their work (“I’m a bank v.p.”). Their social contacts and relationships are often work related.
Business Dress
Business dress is usually formal. Business suits and ties are appropriate for men. Suits are usually dark colored (navy, gray, brown) but ties can be more colorful and original.
Women wear professional but stylish business clothes (dresses, skirts, pant suits). Large, flashy jewelry is usually not appropriate. Jewelry should be subtle and in good taste.
Behavior
Being on time or a few minutes early for an appointment or meeting is very important.
If you are going to be late, be certain to call and apologize.
Keep good eye contact. It conveys interest, sincerity and confidence.
Ask permission to smoke before lighting a cigarette. Many public places, offices, restaurants and private homes do not allow smoking.
Business meetings may be arranged as breakfast, lunch or dinner meetings depending on time schedules and necessity.
The office environment is professional but relaxed and egalitarian.
Careful! It's a legalistic society.
Communication
During introductions, pay attention to the person’s name. It’s important to remember names. When you introduce yourself, give your full name not just your first name.
Offer a firm handshake, lasting 3-5 seconds, upon greeting and leaving and keep good eye contact during your handshake.
Business conversation is acceptable and expected during meals. Social conversation will be mixed in with business talk.
In your meetings with Americans, be direct and specific, not vague or ambiguous. They want to know your intent as quickly as possible
Business cards are generally exchanged during introductions or before leaving.
